还能好好吃川菜么！连鱼香肉丝的长度都有国标了……
本帖最后由 人间 于 10-29 10:32 编辑馒头国标要求“外观形态完整，无黄斑”
扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……现在，川菜也有“国标”啦！
日前，记者从四川省质监局标准化处了解到，四川省质监局已制定了12项川菜的标准，每3年更新一次。其中的《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》共收录了49道川菜代表。
除此以外，我省制定的《中国川菜烹饪工艺规范》已上升至“国内贸易行业标准”，由商务部向全国发布，成为“国标”，迈向了川菜标准化的重要一步。
这项国家行业标准对各类菜系的工艺提出了明确要求快来看看吧↓↓↓
鱼香肉丝
原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
水煮牛肉
必加郫县豆瓣。正宗的川菜多数离不开郫县豆瓣，它不仅是豆瓣鱼、麻婆豆腐的必备调料，也是水煮牛肉、魔芋烧鸭等的调味佳品。
红油鸡片
应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。
大蒜烧鲢鱼
炸至皮酥色黄，预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。
川菜“国标”不仅对刀工、食材、温度等有明确标准甚至对色泽口感也提出了明确要求↓↓↓
看起来要是这样滴
宫保鸡丁色｜泽｜棕｜红
红油鸡片色｜泽｜红｜亮
芙蓉鸡片汤｜色｜洁｜白
白果炖鸡汤｜色｜乳｜白
吃起来要是这样滴
东坡肘子质｜地｜软｜糯
锅巴肉片咸｜鲜｜微｜酸
盐煎肉干｜香｜滋｜润
……
虽然，川菜“国标”对制作工艺等有严格的标准，但并不是强制性的，在保障食品安全的前提下，允许百花齐放。一家餐馆制作出味道偏离常规的回锅肉，政府部门也是不会横加干预滴。
川菜“国标”出炉，你怎么看呢？ 也是难为这些大厨了 什么标准？跟我有什么关系，我只负责吃~~~ 最大的感受就是——挺饿的，真的 就觉得制定标准的这些人是不是太闲了点 只能呵呵呵了，前几天不还爆出扬州炒饭的标准么。。。
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